Una guía del camarero para realizar un servicio de vino adecuado

Un sacacorchos de doble bisagra (o en Waiter Speak, una llave de vino) puede hacer que abrir una botella sea mucho más fácil…

Proceso paso a paso para servir vino

Todos los restaurantes son diferentes. Siga el procedimiento de su restaurante para adquirir la botella que ha pedido el cliente, así como la cantidad de vasos necesarios.

1. La Orden

El proceso comienza cuando un cliente pide una botella de vino en particular para la mesa. Asegúrese de haberlos escuchado correctamente repitiendo la selección. Si no comprende qué botella están solicitando, pídales que lo señalen en el menú.

Los restaurantes menos formales le permitirán preguntar cuántas personas en la mesa beberán el vino para que sepa cuántas copas traer. Por ejemplo: si tiene una mesa para cuatro y algunas personas toman otras bebidas, pregúntele a la persona que pidió el vino "¿necesitará cuatro vasos?" Los restaurantes más formales prefieren pecar de cauteloso, no preguntarle al cliente y traer un vaso para cada comensal. Te avisarán cuando estés sirviendo el vino si no quieren.

2. Traer vino y copas

Nota: La botella nunca debe abrirse antes del servicio, ni debe quitarse ninguna etiqueta o lámina.

Las copas de vino deben estar impecables. Si no es así, límpielos. Sostenerlos de arriba hacia abajo sobre una taza humeante o un recipiente con agua caliente funciona bien. Otro consejo útil: use un filtro de café para secar los vasos… Los filtros de café dejan menos pelusa que los trapos de bar o las toallas de papel.

Si el cliente pidió vino blanco, asegúrese de tener una cubeta de vino con hielo (no demasiado… recuerde que la botella entrará en la cubeta y desplazará el hielo. El hielo se derrite: no quiere que el agua se derrame sobre el parte superior del cubo). No pongas la botella en el balde todavía… no quiere que la etiqueta se moje.

Traiga vasos, llave de vino (sacacorchos), vino y un cubo de vino (si es necesario) a la mesa. (Nuevamente, cada restaurante es diferente. Algunos ponen el cubo de vino en la mesa; algunos tienen puestos que van cerca de la mesa. Siga el procedimiento en su restaurante en particular).

Dale a cada persona un vaso.

Presentar el vino a la persona que lo ordenó: Esto significa que usted sostiene el vino, con la etiqueta, con una mano en la parte inferior y la otra en la parte superior, al cliente. Dices lo que es el vino. Por ejemplo: "El" 07 Linea Caliente Malbec ". El cliente asentirá con la cabeza o le dirá que lo escuchó mal y lo enviará por una botella diferente.

3. Ahora la parte difícil: descorchar el vino

Usa la cuchilla de tu llave de vino para cortar la parte superior de la lámina. Coloque la tapa de aluminio en su delantal o bolsillo, no en la mesa.

Retire el corcho con su llave de vino y colóquelo con el lado húmedo hacia arriba, sobre la mesa, frente a la persona que pidió el vino. Una llave de vino de doble nudillo puede facilitar el proceso.

Dos cosas para recordar:

1. Nunca pongas la botella sobre la mesa. Debe aprender a abrir una botella en el aire, no en una superficie plana. Practica en casa. También puede preguntarle al camarero o al encargado del vino si puede practicar antes del turno de cena abriendo botellas de vino de la casa.
2. Se supone que debes mantener la etiqueta apuntando a la persona que ordenó el vino durante todo el tiempo que lo descorches. Nuevamente, esto requiere práctica.

Consejo: asegúrate de comprobar el tipo de cierre que tiene la botella de vino. Las botellas de vino ahora están cerradas con corchos, corchos y tapas de botellas con rosca. ¡Nada dice "inexperto" como un camarero que pone un sacacorchos en una tapa giratoria de metal!

Vierta una pequeña cantidad en la copa de la persona que pidió el vino. No toque la copa de vino con la botella mientras lo sirve. La persona probará el vino (esto puede implicar mirar el color, agitarlo, olerlo y beberlo). A continuación, asentirán en señal de aprobación o le dirán que algo anda mal. Si dicen que algo anda mal con el vino, siga el procedimiento de su restaurante para lidiar con esta situación.

Sugerencia: es útil usar una servilleta de lino durante el servicio de vino. Con el lino envuelto sin apretar alrededor de la botella mientras se vierte, puede limpiar cualquier goteo errante antes de que estropee el mantel o la mesa.

Después de la aprobación, el vino se verterá en el sentido de las agujas del reloj a la derecha, las damas primero. El vaso del anfitrión se rematará en último lugar. Asegúrese de no poner demasiado vino en las primeras copas… debe verter la misma cantidad para cada comensal.

4. ¡Aún no ha terminado! Rellenar los vasos

Si es un vino tinto, puede dejarlo en la mesa con la etiqueta hacia el anfitrión. Si es un vino blanco, ahora es el momento de ponerlo en el cubo de vino.

Además, es su responsabilidad volver a la mesa y volver a llenar los vasos.

Nota: algunos bebedores de vino blanco prefieren mantener el vino a temperatura ambiente y no necesitan un cubo de hielo. Además, algunos clientes prefieren rellenar sus propios vasos. Ellos le harán saber a usted, el camarero, si ese es el caso.

Sosteniendo varios vasos

Cómo llevar varias copas de vino

Cuando lleve varias copas de vino, gire la palma de la mano hacia arriba y deslice las copas (boca abajo) entre sus dedos de modo que las bombillas cuelguen debajo de su mano y la base del vaso descanse sobre su palma. Coloque las bases de vidrio en su mano de modo que cada base toque sus dedos o se entrelace con otras bases. Debería poder llevar al menos cuatro vasos de esta manera.