5 consejos sobre cómo hacer que un pub fracasado sea exitoso

¡Aprenda a salvar su negocio en quiebra!

Canva

Quién soy y cómo puedo ayudarte

Como todos los buenos artículos comienzan con la frase "Mi nombre es", supongo que sería incorrecto intentar cualquier otra táctica y, por lo tanto, mi nombre es Kris Goddard. Soy propietario de un pub y he estado en la industria durante casi seis años. A lo largo de mi tiempo he tenido contratos de arrendamiento, he trabajado para sociedades de cartera y he gestionado bares para cadenas más grandes. En mi tiempo he aprendido muchos consejos y trucos del oficio y ahora uso todos los recursos que puedo para dirigir un pub muy exitoso en Buckinghamshire.

La industria de los pubs ha empeorado en los últimos años. Como vemos el aumento de los precios de casi todo en la vida diaria, muchos bares se han visto muy afectados, ya que se ha vuelto considerablemente más barato comprar alcohol en un supermercado. Entonces, ¿sus pocos clientes leales todavía vienen a su pub? En pocas palabras, es para el ambiente y las redes sociales.

En este tutorial, voy a sugerir algunas ideas excelentes que he visto funcionar en muchos de los bares que he manejado. Dicho esto, tienes que emplear el antiguo dicho de que necesitas "especular para acumular".

La presentación es clave y su personal debe parecer feliz incluso si no lo está. Anímelos a conversar con los clientes y a hacerse amigos de ellos.

5 pasos para hacer que un pub fallido sea exitoso

Paso 1: Encontrar al hombre para el trabajo

Como jefe, es muy difícil encontrar un término medio entre ser un esclavista y un amigo. Siempre he pensado que deberías disfrutar yendo a trabajar porque si no lo haces, no rendirás lo mejor que puedas.

Entrevista

Cuando realizo una entrevista para el personal, hago todas las preguntas infalibles que esperaría escuchar en una entrevista estándar y, a partir de eso, creo mi lista corta. Tiendo a buscar personas seguras, bien presentadas y que aspiren a tener su propio pub en el futuro. Tienes que tener un poco de cuidado, ya que quieres a alguien que quiera el trabajo en lugar de tu trabajo, de lo contrario, a menudo demostrará ser un sabelotodo y bastante vago.

Cuándo hacer una prueba de funcionamiento

Luego llamo a todos los de mi lista corta para que tengan un turno de prueba en el bar. No querrás que hagan un turno vacío porque no aprenderás nada sobre ellos, pero dejarlos un viernes o sábado por la noche en un bar desconocido tampoco te enseñará nada. Encuentro que las noches de billar o de liga de dardos suelen ser buenas noches para usar, ya que tendrán equipos comprando rondas grandes, lo que les dará un poco de presión. También tendrá un pequeño grupo de lugareños que pueden "interrogar" a su posible empleado.

Involucrar a los lugareños en el proceso de contratación

En este tipo de noche, espero que se involucren con los lugareños y participen en sus conversaciones. Esto me demuestra que encajarán y que tienen confianza. Sin embargo, al mismo tiempo, esperaría que el empleado potencial observe activamente a los equipos y se asegure de que cuando vengan al bar para pedir una ronda, no tengan que gritar para llamar la atención o esperar a que terminen las conversaciones. Pregunte siempre a sus lugareños a quién prefieren. Debe mantenerlos dulces y asegurarse de que estén contentos con la persona que les sirve sus pintas o desaparecerán pronto.

Vístete para tus clientes y no trates de ser algo que no eres. Se trata de su público objetivo.

Paso 2: ¿Quiénes son sus clientes?

Todos los propietarios deben evaluar exactamente quiénes son sus clientes. ¿Está su bar en una zona adinerada, en medio de una finca municipal o en medio de la ciudad? Dondequiera que esté su pub, debe asegurarse de transmitir la imagen correcta.

Mi pub es un pub de campo rodeado por un pequeño pueblo lleno de gente adinerada. Hay una buena base de negocios locales, así que insisto en que mi personal use ropa adecuada: un vestido bonito para las niñas y una camisa y pantalones para los niños. A menudo me preguntan por qué hago esto porque la mayoría de mis clientes vienen con ropa informal. Mi respuesta es simple: sirvo comida razonablemente cara y mi cerveza no es precisamente barata. Me aseguro de que mi pub esté siempre impecable y de que mi personal siempre se vea lo mejor posible o se vaya a casa. Limpio mis líneas cada vez que cambio un barril para asegurarme de que la cerveza siempre sepa tan bien como pueda y mantenga contentos a mis clientes. Entran para encontrar a un miembro del personal bien presentado y alegre que sirve cerveza y comida de excelente sabor en un ambiente limpio, y para ese sabor de lujo,pagan unos pocos centavos extra en lugar de ir por la calle a tomar una cerveza que no es tan buena y se pierden la amabilidad de mi personal.

Paso 3: Organice un evento o organice una actividad

¿Qué está haciendo para atraer clientes? Intento complacer a todos los clientes con algo todas las noches, excepto los jueves, que utilizo para solucionar cualquier problema y, ocasionalmente, organizar una noche de mujeres, organizar fiestas de Avon o Ann Summers, etc.

Horario de actividades de bar / pub

Día de la semana	Actividad
lunes	dardos o liga de billar
martes	noche de póquer
miércoles	dardos o liga de billar
jueves
viernes	disco
sábado	música en vivo
domingo	rifa de carne con otros juegos como "Juega bien tus cartas" durante el día y Quiz para la noche

Encuentro que esto es un gran éxito y está complementado con partidos de fútbol y rugby. También trato de impulsar la Fórmula 1 los domingos, lo que atrae a algunos apostadores adicionales que a menudo terminan involucrándose en la rifa de carne.

Piscina y Dardos

La piscina y los dardos se ejecutan en las ligas de invierno y verano en todas las áreas del Reino Unido y la elección del día para organizar esto depende de su área. A menudo tendrás que servir algo de comida, y encuentro que un buen plato de curry o chile va bien y es barato de hacer. Trate de no calentar demasiado; quieres que sea comestible. Hágalo bien y puede obtener algunas bebidas adicionales compradas.

Tarjetas

En la noche de póquer, todo es Texas Hold 'em. ₤ 5 compras con el ganador tomando el 90% y el segundo lugar tomando el otro 10%. No ganas dinero con los juegos, pero obtienes el dinero de la cerveza y los bocadillos en una buena noche. Tengo entre 60 y 70 personas que vienen a jugar, y eso hace una gran diferencia con respecto a las 10 a 20 que normalmente tendrías.

Bailando

Las discotecas de los viernes por la noche pueden ser impredecibles. Debes averiguar qué tipo de música les gusta a tus clientes e informar a tu DJ sobre esto. Recuerde que el precio no lo es todo. Un buen DJ involucrará a sus clientes y hará la velada, mientras que un DJ barato a menudo establecerá una lista de reproducción en su computadora portátil y permanecerá callado durante toda la noche.

Música en vivo

Siempre se agradece la música en vivo. Intento mezclarlo pero al mismo tiempo, llamo a las bandas que lo han hecho bien. He incorporado algunas noches de micrófono abierto a la mezcla y, a menudo, busco bandas emergentes, a menudo pidiendo recomendaciones a mis clientes. La mayoría de la gente conoce a alguien en una banda y si lo han recomendado, intentarán que la mayor cantidad de amigos se levanten para la noche.

Rifas

La rifa de carne del domingo es un día increíble. Siempre trato de hacer un trato con mi carnicero local para obtener un pequeño descuento a cambio de algunos gritos durante el evento. Simplemente tome algunos buenos porros, salchichas, etc. y venda boletos de rifa durante todo el día. Pongo juegos más pequeños como "Juega bien tus cartas" para obtener un premio en efectivo, y también hago un juego de caja misteriosa (nueve cajas que contienen un sobre con un premio en el papel dentro). El premio podría ser una bolsa de raspaduras de cerdo, una cerveza o hasta un premio en efectivo. Nuevamente, vende boletos y el premio en efectivo es el dinero total de los boletos. Debe ser un ganador por semana, y el premio en efectivo se acumula si no se gana. Lo he visto superar las 1000 libras antes. Una vez que su cliente haya elegido una caja,puede intentar comprarles el contenido por dinero en efectivo o sobornos como bocadillos. Luego pueden negociar o ver el contenido de su caja. Para que sea justo, pida a otra persona que ponga los premios en los sobres para que quien esté tratando de comprar la caja no sepa lo que contiene.

El "Quiz" del domingo por la noche también es un gran éxito, y tengo entre 60 y 70 personas. Aunque la mayoría no bebe demasiado, todo es dinero en la caja. Tengo un Quizmaster que ejecuta el Quiz todas las semanas e incluye clips de vídeo y música para mantener el interés. El formato es equipos de un máximo de cuatro y cada jugador paga 2 entradas. Limitamos el dinero del premio a ₤ 100 y el Quizmaster toma el resto como su tarifa. He descubierto que esto funciona bien porque el Quizmaster hará todo lo posible para atraer a la gente, ya que lo que tome depende de la reputación del Quiz. Tampoco le cuesta nada.

Paso 4: ¿Qué tan limpio es limpio?

Área interior

A menudo se pasa por alto la limpieza y se considera aceptable limpiar y colocar el mouse rápidamente. No es. Cuando voy a un bar o restaurante no quiero ver montones de vasos vacíos en las mesas o botellas polvorientas detrás de la barra. Además, si voy a comer, suelo revisar los baños antes de hacer el pedido. A menudo se olvidan los inodoros, pero ningún cliente debería tener que venir a pedirle papel higiénico o papel higiénico. Sus baños deben estar tan limpios y bien equipados como su cocina y su bar.

Un perro de pub

También descubrí que un perro de pub es muy bien recibido, pero no puedes dejar que entre en tu restaurante y mendigue comida, y un cliente no quiere encontrar pelo de perro en su vaso o en su mesa. Entonces, si opta por tener a su compañero leal en el bar con usted, debe asegurarse de mantenerlo limpio y las áreas que tiene permitido. La obediencia del perro también es clave. Si bien la mayoría de los clientes no tendrán ningún problema con que un perro salte hacia ellos cuando lleguen, algunos sí lo harán, especialmente aquellos con traje o cuando se vayan por la noche. Así que asegúrese de que su perro conozca el ejercicio y haga lo que se le pide. A menudo me preguntan si los clientes pueden darle un regalo y mi respuesta siempre es sí, pero les pido que lo hagan actuar para conseguirlo. Comandos simples como "sentarse", "acostarse" o "pata"son los favoritos y muy fáciles de enseñar a cualquier perro.

Área al aire libre

En lo que respecta al área al aire libre, haga un buen barrido todos los días y asegúrese de que se recojan todas las colillas y cajas de cigarrillos y se vacíen los ceniceros. Las flores y una mano de pintura contribuyen en gran medida a atraer a la gente, especialmente a los que pasan en coche, ya que siempre comentan "ese pub se ve bonito". Podría ser la diferencia entre dar el paso para entrar o dirigirse a su bar local. Sus áreas exteriores también deben estar bien iluminadas por la noche porque sin ellas, su pub también podría ser invisible. La ausencia de luces también será un peligro para quienes salgan del pub en la oscuridad. Asegúrese de que todo su césped esté cortado. Incluso en el invierno, debe mantenerse al tanto de las áreas del jardín. No los dejes resbalar y serán más fáciles de mantener. El orden también le hará ganar un buen nombre como pub que se enorgullece de su apariencia.

Paso 5: Dónde anunciar su pub

En línea

La publicidad de un pub es difícil. Un sitio web dedicado suele ser costoso y de pocos beneficios, pero debe alentar a los clientes a que lo califiquen en sitios como:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Estos son sitios respetados que permiten que el público lo califique y podrían ganar algunos clientes adicionales.

Letreros y Tableros

Sacar las tablas A en el exterior es una gran publicidad. Trate de evitar cambiar los colores de cada letra, ya que se vuelve difícil de leer para los que pasan. El blanco es el color más visible que puedes usar. Haga que la redacción sea grande y asegúrese de anunciar bandas y eventos con semanas de anticipación. Le pregunto a las bandas si tienen carteles para poder colgarlos. Si no tienen ninguno, encenderé la computadora y haré uno yo mismo.

Revistas y periódicos

Trate de involucrarse con grupos como camra.org.uk (la campaña por la cerveza real) porque se le incluirá en sus revistas. Debe comunicarse con su periódico local cada vez que organice un evento, ya que las personas que no saben lo que está haciendo pueden ver el artículo y aparecer para averiguar lo que vendrá pronto.

Folletos y ofertas

Si está tratando de poner en marcha su cocina, intente tener algunos volantes a mano para las empresas locales y dígales que cualquier persona que traiga el volante recibirá un descuento del 5-10% en su pedido de comida. Esto no solo le proporcionará algunas personas adicionales, sino que también recuperará sus folletos para que los reutilice. Aquí hay un consejo adicional: cuando ahorra dinero en sus productos, transfiera los ahorros. Por ejemplo, si la cervecería le ofrece un 50% de descuento en vodka, pida algunas botellas y dé a sus clientes un 20% de descuento. Si bien no siempre puede tener una promoción, demuestra que es leal a sus clientes y que no es solo otro hombre de negocios hambriento de dinero. Cuando realizo este tipo de promociones, encuentro que los clientes a menudo preguntan por qué. Simplemente les digo que la cervecería tenía un trato, así que se lo he transmitido. Esto te hará ganar un gran nombre en la comunidad.

Boca a boca

El boca a boca también es una excelente publicidad, así que ponga a sus lugareños de su lado. Involucrarlos en una conversación y, si está tranquilo, tomar una copa y sentarse con ellos por un rato. Pregúnteles siempre qué piensan de lo que está haciendo y si tienen alguna sugerencia para usted. Lo más importante que debe recordar es que las malas noticias se propagan más rápido que las buenas, así que asegúrese de que si va a intentar algo, lo haga lo mejor que pueda. Además, nunca moleste a sus clientes con sus problemas, pero siempre escuche los de ellos.

Mantener un pub exitoso

No obtendrá nada a cambio de nada en la vida, y si quiere tener éxito, debe trabajar muy duro. El comercio de los pubs no es para pusilánimes. Siempre tiene que invertir para obtener un rendimiento, pero necesita acumular las cosas lentamente, ya que no tiene mucho sentido endeudarse. Las cervecerías a menudo tienen equipos de promoción en juego, así que pregúntales y no dudes en hacerme cualquier pregunta que puedas tener.