Trabajar como servidor de un restaurante: 5 trucos del oficio

Una cocina de restaurante ocupada.

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Cualquiera que haya servido mesas sabe que hay algunos trucos del oficio que pueden ayudar a que el trabajo sea un poco menos doloroso. Los camareros se ocupan de los hambrientos y los individuos autorizados prácticamente cada vez que pisamos el suelo. Y aunque hay muchos más consejos de los que he enumerado a continuación, aquí puede encontrar cinco trucos del oficio de servicio que han hecho que mi vida como servidor sea mucho más pacífica y agradable, ¿y qué servidor no quiere eso?

5 trucos del oficio de servir

1. Mantén a tus amigos cerca y a tus enemigos más cerca

Sí, no somos la mafia, pero este es un buen consejo a tener en cuenta cuando se trabaja en un restaurante. La gente habla mal; simplemente sucede, y las personalidades fuertes pueden prevalecer sobre la gestión débil. Sin mencionar que algunos servidores intentan sumar puntos narrando a la gerencia. Y luego otros van tan lejos como apuntar a ciertos compañeros de trabajo e intentar sacarlos. Es un mundo difícil y los servidores no son una excepción.

2. Aprecie la alta rotación

El empleo en restaurantes es una puerta giratoria, especialmente en las ciudades más grandes. Debido a su flexibilidad y menos horas con un salario superior al salario mínimo, atrae a artistas, estudiantes, personas en transición y similares, lo que resulta en una alta rotación porque ese grupo de personas tiende a estar en movimiento.

Y luego está la gestión. No solo a veces pueden ser rápidos en dejar ir a los servidores, sino que también tienen una alta rotación. Una vez estuve en un restaurante durante casi tres años y en ese tiempo más de media docena de gerentes iban y venían, así como dos gerentes generales. Cuanto mejor sea la gestión del restaurante, menor será la rotación. Y recuerda: el problema que tienes con alguien hoy podría desaparecer mañana. ¡Se paciente!

3. Mantenga algunos imprescindibles en su delantal

Esto es un poco subjetivo, pero en todos mis años en el piso, he descubierto que hay cinco cosas que siempre quiero en mi delantal para hacerme a mí y a mis clientes lo más felices posible.

Primero, al menos dos bolígrafos. Son un producto de moda para los meseros, y la mayoría se pierde en la pluma del Triángulo de las Bermudas que existe en todos los restaurantes.
Segundo, papel. Para aquellos que toman órdenes escritas a mano, esto es imprescindible, incluso si prefieren recordar cosas. La memoria falla y, a menudo, necesita una copia de seguridad. Y si acepta pedidos en computadoras de mano, entonces sabrá que tienen fallas y que el papel es un Plan B necesario para tener a mano.
En tercer lugar, una llave de vino que funcione. Invierta en uno bueno, ya que esto puede salvarlo por sí solo de entrar en la maleza. Y si trabaja en alta cocina, abrir varias botellas de vino es parte de su rutina nocturna.
Cuarto, un encendedor. Esto es para velas en mesas y postres para cumpleaños. Tener que rastrear un partido es una pérdida de su valioso tiempo. Mantenga un pequeño encendedor en su delantal y se alegrará de haberlo hecho.
Y por último, mentas. Un servidor habla mucho. Y muchas veces, la boca se puede secar. Sin tener siempre tiempo para tomar un vaso de agua, ponerte una menta en la boca puede ser suficiente.

4. Comience su trabajo lateral temprano

Lo primero es lo primero: asegúrese de que sus mesas no sufran en lo más mínimo. Que no vale la pena. Dicho esto, use su tiempo al final de su turno sabiamente para asegurarse de que su salida sea lo más rápida y suave posible. El final de la noche es una mezcolanza de terminar las últimas mesas y cerrar todo. Y una forma que he encontrado para asegurarme de no perder el tiempo de nadie, incluido el mío, es comenzar mi trabajo lateral cuando mis últimas mesas terminan.

No es tan difícil como parece, ya que hay muchas paradas al final de la noche cuando no es necesario. Además, su trabajo paralelo puede afectar el trabajo paralelo de otros servidores, así que sea considerado y no espere hasta el momento final para comenzar, especialmente si es compartido.

5. Aprenda a pedir comida para usted mismo

Muchos restaurantes ofrecen a los meseros la oportunidad de pedir del menú, o una versión limitada, a un precio con descuento. A veces, incluso hay un menú para empleados donde se pueden comprar alimentos al costo. Pero incluso si no hay nada como esto, los servidores conocen el menú por dentro y por fuera y están bien versados sobre cómo ordenar las cosas cuando se trata de precios.

Averigüe qué ofrece la mayor cantidad de proteínas o vegetales (o lo que sea que esté buscando) al menor costo y conviértalo en su opción para ordenar antes o después de los turnos. No solo tu billetera te lo agradecerá, sino también tu barriga. ¡Sin mencionar que no tendrás que cocinar cuando llegues a casa!

¿Eres un servidor? ¡Comparte tus trucos!

Al final del día, hay muchos trucos en el oficio de servir. Estos son mis cinco primeros. ¡Me encantaría escuchar el tuyo en los comentarios a continuación!