¡Abrir una pizzería a bajo precio!

¿Quieres abrir una pizzería? ¡Sigue leyendo para conocer más sobre mi propia experiencia!

Foto de Pablo Lancaster Jones en Unsplash

Decidí abrir una pequeña pizzería en la ciudad de Golden Valley, Arizona, en septiembre de 2015. Principalmente elegí embarcarme en este esfuerzo a la tierna edad de 72 años porque había una pequeña casa conectada a la pizzería que me interesaba. adquisitivo. La casa me proporcionaría un lugar libre para vivir mientras ponía en marcha el negocio. Mi esposa y yo teníamos un presupuesto extremadamente limitado de menos de $ 10,000. Por lo tanto, necesitábamos toda la ayuda que pudiéramos obtener durante las fases iniciales del crecimiento del negocio. La cantidad limitada de dinero fue proporcionada por mi socio, mientras yo proporcioné el conocimiento y la experiencia.

Afortunadamente, la pizzería venía con algunas de las necesidades básicas como una nevera portátil, un sistema de capota y algunas de las mesas del comedor. Compramos el resto del equipo de arranque de un restaurante mexicano que iba a cerrar por unos $ 3,300. Luego obtuvimos nuestra licencia comercial y, después de mucho trabajo de limpieza, estábamos listos para abrir nuestras puertas el 22 de noviembre de 2015. El tiempo nos permitió comenzar bien con el espíritu navideño. La gente local estaba ansiosa por experimentar un nuevo lugar, y eso también ayudó a los negocios.

He dividido el contenido de este artículo en las siguientes secciones:

• Obtener el equipo adecuado
• Adquirir el negocio que necesita y calcular los costos de los alimentos
• Desarrollar un menú y una estrategia de marketing
• ¿Por qué considerar el pedido en línea para su pizzería?
• ¿Será para recogida o entrega?

Obtener el equipo adecuado

Cuando mi esposa y yo compramos la pizzería por primera vez, ni siquiera teníamos la cantidad mínima de equipo que necesitábamos para abrir. La pizzería había estado cerrada durante cuatro años y el antiguo propietario se había llevado muchos equipos. La primera orden del día fue asegurar el equipo necesario para abrir. Sin embargo, no teníamos mucho dinero, así que tuvimos que tener mucho cuidado. Fue entonces cuando descubrimos Craigslist. Fuimos al sitio de Craigslist Las Vegas bajo "equipo comercial" y vimos todo tipo de electrodomésticos usados ​​para restaurantes a la venta. Algunos de los equipos estaban listados a precios promedio de mercado y otros eran ofertas bastante buenas, pero necesitábamos grandes ofertas.

Finalmente encontramos un restaurante que había cerrado y almacenado su equipo. Tenían los artículos que necesitábamos, así que empezamos a negociar. Terminamos comprando el equipo que necesitábamos a aproximadamente la mitad de los costos promedio del mercado que se indicaban en el distribuidor de equipos usados. Aún mejor, financiaron nuestra compra con un 50% de anticipo y pagamos el saldo en seis meses.

Aprendí por experiencia que el último lugar donde desea buscar equipo usado es un distribuidor de equipo. El primer lugar debería ser siempre Craigslist; aunque el proceso de compra lleva más tiempo, ahorra mucho dinero y normalmente obtiene mejores equipos. Nunca he recibido un equipo defectuoso de Craigslist en tres años. No puedo decir lo mismo sobre mi experiencia comprando en un distribuidor de equipos.

Nuestra experiencia con la compra de equipos

Terminé haciendo la masa a mano durante los primeros siete meses que estuvimos abiertos. Extendimos las pizzas con un rodillo de $ 10. Utilicé el dinero que me sobraba para pagar el equipo que habíamos financiado.

Cuando el equipo finalmente se pagó durante el siguiente mes de abril, gastamos $ 800 y compramos una batidora de masa de 20 cuartos para marcar el final de mezclar nuestra masa a mano. Esta batidora nos duró aproximadamente un año antes de que se descompusiera por uso excesivo. Compramos la batidora que necesitábamos (nuevamente fuera de Craigslist) hace unos meses, y ahora nuestras necesidades de masa están bien atendidas.

El siguiente artículo que necesitábamos comprar era un rodillo de masa. Esto nos llevó aproximadamente un año y medio. Mi técnico terminó trayendo un rodillo de masa que estaba en muy buen estado y nos lo vendió por $ 600. Fue una gran compra que nunca nos ha dado un problema.

El siguiente artículo que necesitábamos comprar era un mejor horno para pizza. El que teníamos era un horno de un piso, que constantemente nos daba problemas. Necesitábamos una segunda plataforma debido a nuestras crecientes demandas comerciales.

Finalmente encontramos un horno para pizza Y-600 de dos pisos de Bakers Pride por $ 5000 hace unos seis meses. Hasta ahora, hemos gastado alrededor de $ 1000 para ponerlo en buena forma. Al final, esperamos que valga la pena la inversión, y el horno terminará pagándose por sí solo.

Después de dos años y medio, ahora tenemos una pizzería totalmente equipada y estamos listos para cualquier negocio que podamos conseguir. A continuación, exploraremos cómo adquirir el negocio que necesita para sobrevivir.

Adquirir el negocio que necesita

Esta es probablemente la parte más difícil de administrar cualquier tipo de negocio de alimentos. El negocio de la comida rápida en los Estados Unidos se ha desarrollado demasiado en las últimas décadas. Debido a esto, el único negocio que obtendrá es el que obtenga de otro negocio de comida rápida. La forma de hacer negocios es con un marketing inteligente y la forma de mantenerlo es con buena comida de forma constante. Si comete un error, digamos que le asigna al cliente el artículo incorrecto, no le cobre por ello. Así, en pocas palabras, se obtiene y conserva clientes.

Ahora debe montar una campaña de marketing agresiva, pero solo después de haber capacitado a sus cocineros sobre cómo hacer una gran pizza a su manera. Lo primero que necesita en marketing es un elemento de gancho irresistible. Para nosotros, ese artículo es nuestra pizza de pepperoni grande por $ 4,99 (solo para recoger). Es importante entender cómo poner precio a las pizzas para entender mi razonamiento detrás de esto. Deberá comprender cuál es el costo de la comida por cada pizza que prepare.

Calcular los costos de los alimentos

El costo de la comida en mi pizza grande de queso es de $ 1.70. Al dividir este número por 34%, obtenemos un precio de $ 5. La mayoría de los clientes lo considerarán razonable si se queda entre un 30 y un 35% del costo de la comida. La mayoría de las pizzerías cobran alrededor de $ 8.00 por una pizza grande de queso a un costo de comida del 21%. Su verdadero gancho será cuando pueda mantener el costo de su comida en aproximadamente un 40%. Los clientes verán sus precios como una ganga y repetidamente le traerán negocios.

Asegúrese siempre de utilizar ingredientes de alta calidad en todas sus pizzas, para que sus clientes se sientan animados a regresar. Algunos clientes solo comprarán su gran oferta especial porque es todo lo que pueden pagar, y otros lo comprarán porque son demasiado baratos para gastar más dinero. Al final, ambos te ayudan sin darte cuenta. Cuantas más pizzas haga, menor será el costo de mano de obra por pizza. Los clientes se acostumbrarán a la pizza de $ 4,99 que es solo para recoger. A continuación, consideraremos los menús y las estrategias de marketing.

¡Ayude a sus clientes a navegar en sus vidas ocupadas brindándoles diferentes opciones para conseguir su pizza!

Foto de Clem Onojeghuo en Unsplash

Desarrollar un menú y un programa de marketing

Teníamos un menú bastante básico cuando comenzamos. Poco a poco, agregamos elementos al menú a medida que pasaba el tiempo, y la mayor parte de nuestras adiciones eran pizzas especiales. Nuestro más popular es nuestra especialidad de vaqueros. Agregamos otras 10 pizzas especiales al menú durante nuestros primeros 3 meses en el negocio. Finalizamos el menú con las incorporaciones de bocadillos, cenas y entremeses.

Antes de abrir nuestras puertas, necesitábamos un mayorista del que adquirir nuestros suministros. Decidimos usar Restaurant Depot. Son extremadamente útiles porque tiene acceso a su inventario los siete días de la semana. Esto es útil cuando está comenzando y no está muy seguro de la cantidad de suministros que necesitará inicialmente.

Diseñar una estrategia de marketing

El segundo gran problema al que nos enfrentamos fue la creación de un programa de marketing eficaz con un presupuesto limitado. Hicimos un promedio de $ 80 al mes en publicidad con un periódico local gratuito durante los primeros dos años que estuvimos abiertos. Finalmente, decidimos que el marketing había perdido su eficacia, por lo que lo abandonamos. La publicidad que resultó ser la más exitosa (sin mencionar la gratuita) fue la publicación en Facebook.

Me familiaricé con Facebook poco tiempo antes de abrir la pizzería. Escribí publicaciones sobre nuestras deliciosas pizzas y nuestros especiales y noté algunos buenos efectos en el tráfico hacia nuestro negocio. Publiqué la mayoría de mis anuncios en un sitio de grupo local llamado Golden Valley Living. Esto funcionó bien hasta que Facebook decidió que no querían tanta publicidad en los sitios del grupo, por lo que posteriormente se eliminó.

No soy alguien a quien disuadir de sacar provecho de algo bueno, comencé mi propio sitio grupal llamado publicidad de Golden Valley. Invité a todos los comerciantes locales a anunciarse en el sitio, y todavía contribuimos a una saludable selección de correos electrónicos hasta el día de hoy. Formulo mis anuncios en esta página y luego los comparto en mi línea de tiempo. También etiqueto un grupo de sitios de compra, venta e intercambio en mis publicaciones en Facebook.

La mejor idea que tuve fue cuando tomé una idea de Little Caesar's y comencé a vender una pizza de pepperoni grande a $ 4,99. La economía en esta parte de Arizona no es la mejor, y los lugareños necesitaban una pizza barata en la que pudieran confiar cuando el dinero escaseaba. Construimos esa parte del negocio hasta unas 10 pizzas al día, lo que ayuda a mantener ocupado al cocinero. En el futuro, aspiramos a trabajar hasta unas 20 de estas pizzas promocionales al día. Este especial y otros son lo que nos mantiene activos durante los calurosos veranos cuando los pájaros de la nieve se han ido. Los especiales de pizza son particularmente importantes durante el verano por aquí.

También desarrollamos un sitio web para la pizzería. El sitio web muestra nuestro menú completo y ha sido de gran ayuda para conectar con nuestros clientes. En el futuro, planeamos desarrollar un sitio en línea a través de una empresa llamada MenuDrive. MenuDrive es la forma más barata de aceptar pedidos en línea, lo que ayudaría mucho durante las horas pico. Intentaremos obtener aproximadamente el 50% de nuestros pedidos en línea una vez que comencemos con ellos.

¿Por qué considerar el pedido en línea para su pizzería?

Implementar pedidos en línea o no es una buena pregunta una vez que se considera el costo. La respuesta en este negocio es siempre ahorrar dinero y obtener pedidos más grandes. Habilitar los pedidos en línea puede ahorrar dinero porque no tiene que contratar ayuda telefónica adicional para cubrir los períodos ocupados. Cuanta menos ayuda telefónica tenga para pagar, mayor será la ganancia neta que pueda obtener.

La mayoría de los pedidos en línea son aproximadamente un 18% más grandes que los pedidos por teléfono. Eso significa que si obtiene el 50% de sus pedidos en línea, habrá un aumento del 9% en el negocio solo por tener pedidos en línea.

Ahora debemos evaluar qué sistema de pedidos en línea deberíamos utilizar. Mi último favorito es MenuDrive. Los pagos mensuales ascienden a $ 99 con una tarifa inicial inicial de $ 299. MenuDrive proporciona el uso de una impresora inteligente de $ 399 para recibir sus pedidos. Me pareció un buen negocio. No puede contratar ayuda telefónica a tiempo parcial tan barata. El negocio adicional es una ventaja adicional.

El segundo aspecto a considerar es utilizar un sistema de punto de venta (POS). El software que he estado usando se llama POS Pizza del software Summit. ¡La característica principal es que es gratis! Lo he estado usando durante aproximadamente 9 meses y compré el hardware necesario por $ 80. El mayor beneficio es que el sistema me permite saber cuántos negocios tengo en la puerta en cualquier momento. A partir de eso, por lo general puedo deducir cómo será el tráfico durante el resto del día. Mi sistema también compara cómo le fue a la empresa hoy con lo que hizo en la misma fecha hace un año. Le dirá cuántos negocios ha hecho durante la semana y el mes. Los sistemas POS son extremadamente útiles para realizar análisis comparativos. Junto con los pedidos en línea, son esenciales para la pizzería moderna.

¿Será para recogida o entrega?

"¿Será para recoger o entregar?" Es la pregunta más importante que le hará a cada cliente cuando conteste el teléfono. Determinará qué ofertas especiales de pizza les informará, ya que algunas ofertas especiales solo estarán disponibles para recoger. Además, debe haber una cierta cantidad mínima requerida para realizar una entrega. Nuestro pedido mínimo de comida es de $ 12. Esto no incluye impuestos sobre las ventas ni gastos de envío. Nuestro costo de envío varía según la distancia. Nuestros clientes parecen no tener ningún problema con eso. Si no quieren pagar los gastos de envío, tendrán la opción de retirar el pedido. Las recolecciones siempre serán el mayor porcentaje de su negocio si está ejecutando el programa correctamente.

Recomiendo que el costo de envío sea de al menos $ 2.50 y varíe si cubre un área grande. Los clientes se vuelven perezosos y siempre pedirán la entrega si el cargo es lo suficientemente barato. Asegúrese de que sea lo suficientemente bajo para que la mayoría de los clientes recojan su pedido al menos parte del tiempo.

Aprenda de mi experiencia

He cubierto todas las áreas que son necesarias para abrir una pizzería en este artículo. Teniendo en cuenta que hemos invertido menos de $ 20,000 en la pizzería (una gran parte de eso después de que abrimos las puertas), diría que ha sido una inversión inteligente en general. Por supuesto, si mi pareja y yo fuéramos más jóvenes, podríamos haber hecho un poco más. Abrir una pizzería es una aventura que deben emprender los más jóvenes con mucha energía. Sin embargo, tenemos una pizzería pequeña y agradable que tanto nosotros como nuestra comunidad podemos disfrutar. Me ha puesto en contacto con mucha gente de negocios y muchas ideas nuevas sobre las que escribiré en artículos futuros. Hasta entonces, ¡que tengas un gran día!