5 formas en las que foh puede facilitar la vida de los boh en los restaurantes

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5 maneras en que el personal de FOH puede ayudar a mejorar la vida de BOH

Cualquiera que haya trabajado en un restaurante comprenderá que hay un frente de la casa (FOH) y una parte trasera de la casa (BOH). Lo que esto significa para quienes no saben es que hay un comedor, donde los clientes se involucran, y luego está la cocina, donde no se invita a los clientes. Estas dos áreas están separadas no solo para los clientes, sino también porque los trabajos son muy diferentes entre sí y se necesitan diferentes conjuntos de habilidades.

Mientras que FOH trata directamente con los huéspedes, BOH se ocupa directamente de la cocina. Ambas partes no pueden trabajar sin la otra y, sin embargo, de mis más de 20 años en el negocio, el FOH recibe más elogios y atención. Entonces, en un esfuerzo por ayudar a equilibrar la división, he enumerado cinco formas en que los servidores pueden ayudar a facilitar la vida de BOH. Todos sabemos que no estaríamos en ninguna parte sin ellos, ¡así que mostremos algo de respeto!

5 maneras en que los servidores FOH pueden ayudar a mejorar la vida de BOH

1. No hagas sufrir a la cocina por tus errores

Casi todos los servidores en un momento u otro (¡varias veces en algunos turnos!) Culparon a la cocina por sus propios errores. Pero lo que es más malo es ir a la línea y tratar de exigirles que compensen los errores que cometiste. ¿Olvidaste pedir algo? Tal vez en lugar de decirle a los cocineros de línea o una exposición que se apresuren, pregunte y agradezca, reconociendo su error. Este pequeño reconocimiento de responsabilidad y algo de aprecio puede ser de gran ayuda.

2. Trae la línea de agua de cocina

Sí, los meseros manejamos varias mesas al mismo tiempo, mientras nos ocupamos de alergias, niños, solicitudes especiales, cumpleaños, botellas de vino y más. Estamos ocupados. Pero también lo son los cocineros de línea y están ocupados en un espacio pequeño, con un calor intenso. Tómate un momento cuando tengas un respiro para traer a la cola algunas bebidas porque no pueden salir, al menos no con una pared de boletos. Y recuerde usar plástico, los vasos para delicatessen son geniales. Este simple gesto no solo aumentará la moral, sino que también hará que el BOH sepa que usted valora el trabajo que hacen.

3. Mantén tus manos y comentarios para ti mismo

Sabes lo molesto que es cuando un cliente te dice, un servidor, cómo hacer tu trabajo, ¿verdad? Bueno, imagina cómo se siente un cocinero cuando le dices cómo hacer su trabajo. ¿O piensa en cómo se sienten cuando tocas un plato que acaban de construir y lo estropeas? ¿O tal vez has robado tantos nudos de pan de ajo que de repente se quedan cortos para los últimos pedidos? El punto es que si los servidores mantuvieron sus manos (y comentarios) para sí mismos y solo tocaron lo que la exposición o línea les indicó, podemos ser útiles. Y si dejamos la preparación en paz, podemos ser aún más útiles. Recuerde, el personal de cocina prepara lo que necesita y eso no incluye lo que usted come a escondidas durante un turno.

4. No guarde entradas para llamar todas a la vez

Como mesero, tenemos cierto control sobre cómo enviamos nuestros boletos a la cocina. No mucho, pero algo. Sí, si obtiene 10 mesas a la vez, es probable que la cocina reciba 10 pedidos consecutivos. Pero si ese no es el caso y sus mesas están espaciadas, tenga en cuenta que el espaciamiento también puede ser útil para el equipo de cocina. Digamos que tienes cinco mesas. No es difícil hacer que las bebidas funcionen y hacer los pedidos lo más rápido posible para los que están listos mientras deja que los que permanecen en el menú se sienten durante un minuto en lugar de intentar recibir todos los pedidos al mismo tiempo. Tener en cuenta la cocina al enviar pedidos no solo hará que su vida como servidor sea más fácil, sino que también hará que la vida de BOH sea más fácil. Y después de todo, ¿no estamos los dos en el mismo equipo?

5. Reforzar y respetar

Cuando la cocina haga un buen trabajo, dígaselo. Cuando hagan un esfuerzo adicional, agradézcales. Cuando un invitado elogia un pedido especial que la cocina hizo por él, hágale saber cuánto lo aprecia. No reciben refuerzos de los invitados, así que ¿por qué no ser el que le avisa al BOH si los han felicitado? ¿Y tal vez incluso ofrecer algunos propios en el proceso? ¿Te ayudó un miembro de la tripulación? Hacerles saber. ¡Ofrezca sus comentarios! Y mientras lo hace, respete la organización y la configuración de BOH. Así como los meseros no queremos que los cocineros hagan ajustes en el FOH, ellos no quieren que arruinemos su organización y preparación. Tenga respeto y limpie después de usted mismo. ¡No están ahí para limpiar después de ti!

Juntos, FOH y BOH hacen que las ruedas del restaurante se muevan y cada uno brinda una valiosa experiencia gastronómica para los invitados. Trabajar juntos como equipo no solo puede elevar la moral del personal, sino que también puede poner fin a la división mental del trabajo, unificando al personal para una experiencia más beneficiosa y positiva para todos los involucrados.