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Aunque no estoy en el negocio de los restaurantes, tomé clases en la escuela culinaria y realicé una pasantía en una cocina comercial que se dirigió muy bien. Trabajar en una cocina comercial me abrió los ojos a artículos rentables que definitivamente vale la pena incluir en el menú de un restaurante. Aquí están mis mejores opciones para artículos que eran populares, baratos de preparar y alimentos de uso frecuente que no tenían una vida útil prolongada. Estas ofertas siempre estuvieron disponibles en el restaurante donde trabajaba.
Los restaurantes pueden usar cualquier ingrediente que tengan a mano para hacer una sopa rentable.
1. Sopa
Cuando un restaurante hace su propia sopa, tiene la oportunidad de utilizar ingredientes que tienen una vida útil corta o que pueden ser perfectamente vendibles desde una perspectiva de frescura pero no vendibles debido a su apariencia. Por ejemplo, imagine servir un plato principal de pavo y puré de papa. El chef está cortando hermosas rodajas de pavo, pero ¿qué sucede con los pequeños fragmentos de pavo que son demasiado pequeños para servir? Usarlos en sopa puede producir una comida rica y fragante que alimenta a mucha gente a un precio rentable.
La sopa lleva tiempo para hacer, y muchas personas probablemente comprarían una lata en la tienda en lugar de hacerlo ellos mismos. Por lo tanto, aunque la sopa no es costosa de hacer, los clientes están dispuestos a comprarla por la conveniencia de obtener un tazón que es mucho mejor que el que comerían en casa.
Además, muchas sopas se pueden congelar. Por lo tanto, los restaurantes pueden preparar y preparar sopa con anticipación. Pueden rotar fácilmente una sopa del día o de la semana sin tener que hacerla desde cero el día que la necesiten.
Un artículo de FSR cita a varios chefs que indican que las sopas cuestan poco y son una gran fuente de ganancias. Aunque he observado que las sopas se venden por tan solo $ 2.00 el tazón en mi área, es más común ver que las sopas se venden entre $ 4.00 y $ 8.00. Los restaurantes de alta gama venden sopas por más dinero. Por ejemplo, Fleming's vende sopa de cebolla francesa por más de $ 12.00 el tazón.
Los clientes perciben las sopas como una alternativa saludable para comer y a muchos les gusta comprar sopa acompañada de sándwiches o ensaladas. Además, la compra de sopa por sí sola es con frecuencia una de las opciones de menú más baratas, a pesar de que es un elemento de gran beneficio para un restaurante; por lo tanto, la sopa atrae a los clientes por su sabor, sabor y costo.
Los huevos son versátiles y económicos. Agregarlos al menú del almuerzo o la cena puede ser una decisión rentable.
2. Entradas con huevo
Quiche
Los huevos son una de las proteínas a precios más razonables que puede servir un restaurante. Pueden vender quiche como desayuno, almuerzo o cena, y es muy versátil. Los restaurantes pueden prepararlo con verduras, carne o queso, por lo que es el plato principal perfecto para consumir alimentos que pueden no ser aptos para la venta por sí mismos. Lo mejor de todo es que los restaurantes pueden congelar el quiche y prepararlo con anticipación.
Tortillas
Solo he estado en un puñado de restaurantes que ofrecen tortillas en sus menús de cena. Sin embargo, los restaurantes que los sirven para la cena pueden cobrar fácilmente más del doble del precio de una docena de huevos, y acompañamientos de bajo costo como papas y tostadas hacen de esta una comida rentable. El único inconveniente de servir tortillas para la cena es que a los clientes con frecuencia les gusta personalizarlas, mientras que los clientes que piden quiche eligen entre la selección que ofrece el restaurante.
3. Pudín de pan
Aunque me encanta hornear, nunca hice budín de pan antes de trabajar en una cocina comercial para mi pasantía culinaria. Yo era responsable de hacer muchos de los postres y el restaurante ofrecía budín de pan todos los días.
La belleza del budín de pan era que utilizaba pan duro y las variedades que se podían preparar eran infinitas. Además, fue fácil hacer muchas porciones en una sola sartén con un mínimo esfuerzo. Cortábamos el budín de pan en cuadrados, lo calentábamos, lo decoramos con un poco de almíbar o salsa y lo embellecíamos con una guarnición. Algunos restaurantes lo sirven con una pequeña bola de helado. En minutos, un cuadrado de budín de pan puede parecer un postre impresionante.
A los clientes les encantó el budín de pan, y fue una manera fantástica de usar las frutas sobrantes, el pan y otros ingredientes que teníamos a mano. Aún mejor, el budín de pan se congela bien, por lo que las porciones sobrantes no se desperdician.
Me sorprende que no sea un elemento básico del menú en la mayoría de los restaurantes. Sin embargo, algunos restaurantes no hacen sus propios postres, así que supongo que esa podría ser una razón.
4. Postres Mason Jar
Los postres de tarro de cristal por lo general tienen algún tipo de torta o galletas desmenuzadas en la parte inferior, así que imagínese un restaurante usando un pastel caído para crear muchos postres de tarro de cristal. (Qué oportunidad para convertir un percance culinario en un postre rentable). Los postres de tarro de cristal se combinan con natillas, mousse u otro relleno. También pueden contener frutas, coco, chocolate u otros adornos dulces.
Además, los tarros de cristal suelen ser un postre pequeño y algunos restaurantes los comercializan como un final dulce bajo en calorías. Además, los restaurantes pueden llenar frascos de conservas con tantas combinaciones que son perfectos para consumir frutas perecederas antes de que se echen a perder.
© 2020 Abby Slutsky