La guía de 10 pasos para mesas de espera sin estrés

¡Aprenda a servir mesas sin tener que preocuparse!

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Esperar mesas en un restaurante puede ser una forma divertida de ganar dinero. Y aunque el entorno acelerado de muchos restaurantes puede parecer estresante, no tiene por qué serlo. Sí, es cierto, no importa dónde sirva, los clientes tendrán ciertas expectativas. En general, esperarán un servicio amable, recibir lo que pidieron, comida que sepa bien y que todo, desde sentarse hasta recibir la factura, se lleve a cabo en un tiempo razonable.

Cumplir con estas expectativas es a menudo más fácil decirlo que hacerlo. Puede resultar estresante. Después de muchos años en la industria, he descubierto las formas más eficientes de hacer el trabajo y creo en compartir. Siga esta guía de diez pasos y finalizará su próximo turno con menos estrés y con los bolsillos llenos.

Diez pasos hacia el éxito como camarero

1. Salude a la mesa dentro de los dos minutos de sentarse.
2. Ofrece las mejores bebidas que ofrece el restaurante.
3. Sugiere tus aperitivos favoritos
4. Anote su orden de comida.
5. Sirve la comida de manera profesional, desde la izquierda.
6. Vuelva a consultar en uno o dos minutos.
7. Despeje de la derecha y ofrezca empacar las sobras.
8. Sugiera su postre favorito del menú.
9. Entregue el cheque con agradecimiento.
10. Gracias de nuevo por venir.

1. Salude a la mesa inmediatamente después de sentarse

Salude a su mesa dentro de los dos minutos después de que estén sentados. Por supuesto, esto a veces es difícil durante una prisa, pero es vital. Si no puede detenerse y presentarse, al menos dígale hola cuando pase para hacerles saber que pronto estará con ellos. De esta forma, el cliente sabe que está al tanto de su presencia. Cuando pueda, deténgase, mire a los ojos, preséntese y pregúnteles cómo están en este buen día. Si hay niños pequeños, pregunte si necesitan una silla alta. Su amabilidad hacia el cliente a menudo se combinará con su amabilidad hacia usted más adelante en forma de propina.

2. Ofrezca las mejores bebidas disponibles

El cliente ahora está sentado a la mesa y listo para pedir bebidas. Si el restaurante ofrece vinos, cervezas o cócteles especiales, ofrézcalos primero. Por lo general, cuestan más que los refrescos o el té helado, lo que significa un cheque más grande al final (y una propina potencialmente más grande). Si piden una copa de vino de la casa, sugiérales una copa o una botella de algo más fino. Si piden un tónico de vodka, sugiérales un vodka especial de primera categoría como Grey Goose o Ketel One. Esta práctica se llama up-selling.

Si la mesa necesita más tiempo para decidir sus bebidas, ofrézcales agua mientras tanto. Una vez que haya tomado el pedido de bebidas, regrese al bar o la estación de servicio, complete el pedido y entréguelo a la mesa lo más rápido posible.

3. Sugerir aperitivos

El cliente tiene sus bebidas. Ahora es el momento de ofrecer algún aperitivo. Las personas a menudo son indecisas sobre lo que quieren y necesitan tu ayuda. Sugiera algunos de sus aperitivos favoritos del menú. Quizás haya aperitivos especiales del día. Describelos. A menudo, los clientes no tendrán la intención de pedir un aperitivo, pero cambiarán de opinión después de escuchar sus sugerencias.

Una vez que haya pedido los aperitivos, entréguelos lo más rápido posible. Asegúrese de que la mesa tenga platos y cubiertos adicionales si es necesario. Al ser rápido, anticiparse a sus necesidades y sugerir alimentos que recomiende, creará una reputación entre sus clientes como un gran camarero.

4. Escriba la orden de comida

Este paso es crucial. Al tomar un pedido, anote todo . Asegúrese de haber recibido su orden correctamente leyéndola. Si no está seguro, vuelva a verificar. Los clientes nunca se molestan con preguntas que se aseguran de que su pedido sea correcto, pero se molestan mucho cuando llega la comida equivocada y la comida correcta no.

Si alguno de los artículos ordenados incluye un condimento en particular, tráigalo a la mesa inmediatamente. Esto facilita su trabajo para cuando finalmente se entregue la comida.

5. Sirva la comida de manera profesional y ofrezca más bebidas

Es importante ser profesional al servir la comida. Los clientes notarán y apreciarán cuando sirva desde la izquierda y sirva a mujeres y niños primero. Estos son buenos hábitos que debe desarrollar un camarero. Cuando coloque el plato sobre la mesa, mire el artículo principal (el sándwich, el trozo de carne, etc.) hacia el cliente. Compruebe que todos estén contentos y pregunte si puede traer algo más a la mesa. Ofrezca cualquier recarga u otra ronda de bebidas y deje la mesa en paz.

6. Vuelva pronto para asegurarse de que todo esté bien

A los pocos minutos de entregar la comida, vuelva a consultar. Como cliente de un restaurante, sabe que no hay nada peor que salivar con un plato caliente de comida que no es lo que ordenó, o uno que gotea en salsa de maní, cuando es alérgico al maní. Asegúrese de que no falte nada en su pedido, que todo sepa bien y que estén contentos.

Después del control inicial, puede dejar la mesa solo a menos que vea una bebida vacía. Anticípese a las necesidades de sus clientes rellenando bebidas o trayendo más pan antes de que tengan que pedirlo.

7. Cuando estén terminados, despeje desde la derecha

Pida asegurarse de que un cliente haya terminado, si no es obvio. Una vez que hayan terminado, retire todos los platos, cubiertos, servilletas, condimentos y cualquier basura que haya sobre la mesa. Es correcto quitar los platos del derecho del invitado. Si tienen sobras que quieren conservar, ofrézcales ponerlas en una caja para llevar.

8. Sugiera sus postres favoritos

Una vez que la mesa esté despejada, ofrezca postre, café y té. De la misma manera que tentó a los clientes con sugerencias de aperitivos, ofrece algunos de tus postres favoritos. Al menos ofrécete a mostrarles el menú.

9. Entregue el cheque con agradecimiento

Cuando todos hayan terminado, deje el cheque en el medio o al final de la mesa. Agradezca amablemente a la mesa. Mire hacia atrás con frecuencia para ver si les ha dejado una tarjeta de crédito. Si hay dinero en efectivo en lugar de una tarjeta, siempre proporcione cambio. Preguntar "¿necesitas un cambio?" podría ser demasiado presuntuoso y podría resultar en una propina más pequeña.

10. Agradézcales por venir cuando se van

En estos días, con todos los restaurantes, la gente tiene que elegir entre, es inteligente hacer un pequeño esfuerzo extra para agradecer a los clientes por entrar. Cuando tus invitados se levanten para irse y estén a punto de salir, trata de llamar la atención de uno. cliente y agradecerles de nuevo. Dejarás una gran impresión y será más probable que vuelvan a entrar. Con los lugareños que viven cerca del restaurante, sus consejos crecerán a medida que desarrolle una clientela de clientes a los que les guste su servicio.